植物たちのエネルギーが一層際立つ春。野草や山菜を使った料理や、暮らしに活かせる養生のヒントを伝えるクラスのご案内です。

薬草図鑑03　柿・ 柿蒂 柿が赤くなると医者が青くなる そんなことわざがあるように、柿は身近でとても体にいい果物です。 今年は周りはどこも柿が豊作で、山の中にも赤い実がなって、 こんなところにも柿の木があったのかと気づくほど。 個人的には硬めの柿が一番好きだけれど、つぎつぎに熟れていく柿を ゼリーのように中身だけくりぬいて食べるのもおいしい。 今年は久しぶりに干し柿も作り、そちらも粉がふいてきていい感じ。 まるで羊羹だねと自然が作り出す極上のスイーツに舌鼓。 ついに食べきれないほどの熟した柿は瓶に入れて柿酢を作り、これもまた料理に重宝する。 今年は山羊もニワトリも増えたので、そちらでも食い助けしてもらい、ようやく柿フィーバーも終焉に向かうころ そうだそうだ、これも大事な薬になるんだった。と干柿のヘタを集めてさらに乾燥させる。 葉も実も、実の渋やそのヘタまでも薬効があるとはなんともありがたい。 食べ物としての活用の他にも、タンニンを利用して柿渋を作れば撥水加工、防虫効果もある塗料や染料として、 柿の葉は熱で壊れにくいビタミンCが豊富で、その防腐効果

薬草図鑑02　カリン 11月下旬、ふと木の上にスポットライトが当たる。 甘い香りと鮮やかな黄色。 そうか、この木はカリンだったのかと気づく。 落葉する11月上旬ころから存在感を増すこの木は 風邪やインフルエンザが流行る頃に先立って 実を落とし、香りを放つ。 咳を鎮めたり、痰を切ったり、のどの炎症を抑える働きがあるとされています。 見た目と甘い香りに反して、渋く、えぐいので生食には向かず、 主に蜂蜜漬けや砂糖漬け、果実酒にして飲み物や料理に利用されます。 カリンのポリフェノール類（タンニンやフラボノイド）には抗炎症、抗酸化、収斂・去痰作用があり サポニンには咳や痰を切れやすくしたり、菌を抑える働きがあります。 これらは熱湯やアルコールでよく引き出される成分なので、私は乾燥させて保管し、 咳や痰の気になるときにお茶として熱湯で抽出して使っています。 クエン酸やりんご酸はのどの炎症を抑え、唾液の分泌を促します。 種のまわりに多く含まれるペクチンやムチンといった粘り成分には、のどのや食道の粘膜を保護したり 気のつまりを和らげる働きがあるとされています。.

料理とは何なのでしょう。 以前、「人間は料理をする」という本の中に、「人間らしくあるための行為」的なことが書いてありました。 毎日の料理にそんなたいそうな思いを抱いたことはなく、少し大げさだなぁと思った記憶があります。 「調理」とは、食べ物を食べられる状態に変えること、その過程や技術のこと。とされています。 火を通す。皮をむく。毒や硬さを取り除く。 これらは生存のための技術で、動物の中にも調理をするものはいます。 カラスが道路に硬いクルミを落とすのも、ラッコが貝で貝を割って食べるのも、食べるための工夫で、調理の枠に収まります。 一方で「料理」はどうでしょう。 味をつける。バランスを考える。盛り付ける。誰かに出す。 料理には、潜在的に誰かのためであったり、誰かと分け合うという、意味や目的が含まれます。 逆に言うと、誰のためでもなく、意味や目的がないものは「料理」ではなく、動物的な「調理」にしか過ぎないとも言えます。 火を囲み、獲物や作物を分け合う。 火の使用と調理の始まりは人間の社会性の発達と深く結びついているとされています。 火を使うことで、食べ